Frutas de temporada en Argentina: variedades y épocas de cosecha

¿Qué es el grado Brix (o ‘Birx’)?

Lo explicamos de forma simple: el Brix (°Bx) es un número que nos dice cuántos sólidos solubles (principalmente azúcares naturales) hay en el jugo.

Lo medimos con un refractómetro portátil, tanto en recepción como durante la cata de campo. 

Si el Brix acompaña y la acidez está donde tiene que estar, el jugo de fruta gana músculo y carácter. Y no, no es lo único: siempre lo miramos junto con el pH y el sabor real en boca.

¿Por qué elegir fruta de temporada?

Te acercamos las razones para elegir fruta de temporada:

• Sabor real: sube el Brix (dulzor natural) y aparecen aromas que no están fuera de temporada.
• Precio lógico: hay volumen y menos mermas (en planta se nota).
• Menor impacto: menos horas de frío y menos kilómetros.
• Textura como debe ser: crocancia, jugosidad y piel con vida.

Calendario orientativo por fruta (hemisferio sur – Argentina)

• Manzana (Río Negro/Neuquén): febrero–mayo.
• Pera (Patagonia): enero–marzo.
• Cítricos (NEA/NOA/Bs.As.): Mandarina (abr–sep) · Navel (may–sep) · Valencia (oct–ene) · Limón (casi todo el año; pico may–sep en Tucumán).
• Uva (Cuyo): febrero–abril.
• Durazno/Pelón (Cuyo/Bs.As.): noviembre–febrero.
• Ciruela (Cuyo/Bs.As.): diciembre–febrero.
• Cereza (Patagonia/Cuyo): noviembre–enero.
• Frutilla (Tucumán/Mar del Plata/cordón bonaerense): septiembre–enero (bajo cubierta puede haber mayo–julio).
• Arándano (NOA/NEA/Entre Ríos): septiembre–noviembre.
• Kiwi (Patagonia/Bs.As.): mayo–agosto.
• Melón/Sandía (NOA/Cuyo): noviembre–marzo.
• Palta (NOA): abril–septiembre.

Variedades de manzana: Brix, cosecha y para qué las uso en jugo

• Granny Smith: 11–13 °Bx · Cosecha: marzo–mayo (Patagonia) · Acidez alta, verde fresco; levanta el nervio del blend.
• Fuji: 13–15 °Bx · Cosecha: fines de marzo–mayo (Patagonia) · Dulzor limpio, aroma intenso; aporta cuerpo.
• Red Delicious: 12–14 °Bx · Cosecha: febrero–marzo (Patagonia) · Dulzor neutro; equilibra sin dominar.
• Golden Delicious: 12–14 °Bx · Cosecha: mediados de febrero–marzo (Patagonia) · Floral, balanceada; base amable.
• Gala (Royal/Galaxy): 12–14 °Bx · Cosecha: febrero–marzo (Patagonia) · en Mendoza puede adelantar a enero · Fragancia y jugosidad; color amarillo/rojizo.
• Pink Lady (Cripps Pink): 12–14 °Bx · Cosecha: fines de abril–inicio de mayo (Patagonia) · Crocante, ácido‑dulce; mucha vida en boca.
• Kissabel (pulpa rosada/rojiza): 11–13 °Bx · Cosecha: fines de marzo–abril (Argentina, según lote) · Color rosado natural y frescura; solo en jugo de manzana Kissabel.

Detrás de escena — hago correcciones finas lote a lote. Un toque más de Granny si necesito acidez; más Fuji si el final pide dulzor limpio.

Cómo bajamos esto a la práctica en Pura Frutta

• Compramos por ventana óptima: semana a semana, no por mes calendario.
• Testeamos rápido el Brix/pH y la cata sensorial antes de cortar.
• Flexibilidad por región: adelanto o atraso según cómo venga el clima.